23.10.2020
Nachází se všude kolem nás, pokud si ale vlastně stále nejste jistí co je to destilát, nejste sami. V každé lahvi kvalitního destilátu se ukrývá víc než jen alkohol. Je v ní vůně ovoce, tradice předků, příběh krajiny, odkud pochází, a především pečlivé řemeslo těch, kteří destilaci věnují celý život. Ať už saháte po lahvi whisky, rumu nebo ovocné pálenky, vybíráte si zážitek.
Co je to destilát? A proč ho (ne)plést s likérem
Destilát je alkoholický nápoj, který vzniká tak, že se zkvašené ovoce, obilí nebo víno zahřeje a přemění na páru – a ta se pak ochladí zpět na tekutinu. To je ta čistá, silná a často aromatická esence, kterou známe jako destilát. Na rozdíl od likéru neobsahuje cukr ani příchutě – je to zkrátka alkohol v té nejčistší podobě.
Hlavní druhy destilátů
Destilát vzniká procesem destilace, kdy se z kvašené suroviny – ať už je to ovoce, obilí nebo víno – oddělí alkohol. Výsledkem je čirá, aromatická tekutina s vyšším obsahem alkoholu, obvykle mezi 35 a 70 %.
Ovocné destiláty
Patří mezi nejtradičnější a nejrozšířenější destiláty ve střední Evropě. Slivovice, hruškovice či meruňkovice nejsou jen obyčejné pálenky – jsou to kulturní symboly, často spojované s rodinnými oslavami, svátky nebo folklorními festivaly. Kvalitní ovocné destiláty se vyrábějí pouze z vyzrálého ovoce bez příměsí a konzervantů. Výsledkem je nápoj, který si uchovává typickou vůni a chuť daného ovoce.
Whisky
Whisky je komplexní a charakterově silný destilát, který se vyrábí z obilovin a následně zraje několik let v dubových sudech. V závislosti na původu se whisky dělí na skotskou, irskou, americkou (bourbon) nebo kanadskou. Každá má jiný chuťový profil – od kouřových tónů přes vanilku až po ovocné nuance. Dlouhé zrání dodává whisky hloubku a jemnost, kterou si cení znalci po celém světě.
Rum
Rum pochází především z Karibiku a Latinské Ameriky a vyrábí se z cukrové třtiny nebo melasy. Rozlišujeme několik stylů – od lehkých bílých rumů ideálních do koktejlů, přes zlaté rumy s jemnější chutí, až po tmavé, dlouho zrající rumy s komplexním aromatem. Zajímavostí je, že některé exkluzivní rumy zrají i více než 20 let a jsou vyhledávaným sběratelským artiklem.
Cognac, brandy a armagnac
Tyto destiláty pocházejí z vína. Cognac se vyrábí pouze v konkrétní francouzské oblasti a podléhá přísné kontrole původu. Má jemnou, ovocnou a květinovou chuť, často s tóny vanilky a karamelu díky zrání v dubových sudech. Brandy je obecnější označení vinného destilátu, který se vyrábí po celém světě. Armagnac je tradičnější a méně uhlazený než cognac, s výraznějším, až rustikálním charakterem.
Vinné destiláty a fortifikovaná vína
Méně známé, ale chuťově velmi zajímavé jsou destiláty z konkrétních odrůd vinné révy, jako je Pálava, Tramín nebo Rulandské šedé. V těchto nápojích zůstává charakter odrůdy, což z nich dělá unikátní záležitost. Portské víno sice není čistý destilát, ale často se v této kategorii zmiňuje, protože se do něj dolévá vinný destilát, čímž se zastaví kvašení a zachová sladkost.
Jak se destiláty vyrábějí
Výroba kvalitního destilátu není jen technický proces, ale i umění. Vše začíná pečlivým výběrem surovin, které se nechají zkvasit. Po kvašení následuje destilace, často dvojitá, která zajišťuje čistotu nápoje. U některých destilátů dochází k následnému zrání v sudech, kde nápoj získává další chuťové vrstvy. Nakonec se destilát stáčí do lahví – někdy ihned, jindy až po několika letech ležení ve sklepích.
-
Kvašení – surovina se nechá zkvasit, čímž vzniká alkohol.
- Destilace – oddělení alkoholu pomocí zahřívání.
- Čištění a filtrace – odstranění nežádoucích složek.
- Zrání – některé destiláty zrají v sudech (např. whisky, koňak), jiné se konzumují čerstvé (např. ovocné pálenky).
- Lahvování – výsledný produkt se plní do lahví a připravuje na distribuci.
Jak servírovat destilát, aby vynikla každá nota
Destilát je stabilní nápoj, který při správném skladování vydrží roky. Uchovávejte jej na tmavém a chladném místě, ideálně při teplotě 18–22 °C. Otevřenou láhev dobře uzavřete, aby se zabránilo odpařování aromat.
Degustace má svá pravidla:
- Nalijte do tulipánové skleničky, která koncentruje vůni.
- Nechte nápoj chvíli odpočinout.
- Přivoňte, napijte se a nechte chutě rozvinout na jazyku.
Rychlé otázky, rychlé odpovědi (FAQ)
Co je to destilát?
Je to čistý alkohol vzniklý destilací – bez cukru, bez příchutí. Prostě pravá esence chuti.
Jaký destilát zvolit jako dárek?
Ovocné pálenky ve dřevě, limitky, vinné destiláty – něco netradičního vždy zaujme. Vyberte si například ve vybraných vinotékách V&D
Vydrží otevřená láhev dlouho?
Roky. Jen ji skladujte ve stínu a chladu.
Máte na skladě i vzácné kousky?
Ano – sběratelské rumy, archivní whisky, limitované edice.
Destilát, který má duši
Nyní, když už víte, co je to destilát, jistě chápete, že naše nabídka není jen o alkoholu. Je to o vášni, tradici a důvěře. Každý náš destilát má svůj původ, příběh a důvod, proč stojí za to. Ať už chcete potěšit sebe, blízkého nebo hosty – u nás si vyberete. A pokud nevíte co, rádi poradíme. Protože u nás destiláty znamenají víc než jen alkohol.
